עוגת גבינה קצת אחרת

כדורי גבינה על מרנג שרוף ופירות אדומים

מנה מעוצבת ורבת רושם של מוס גבינה מתוקה מוגשת עם פירות ומבושמת בפרחי מאכל

מנה פשוטה אך מרשימה.

חומרים ל-10 מנות (30 כדורים, 3 כדורים למנה)

 

לכדורי גבינה:

250 גרם גבינה לבנה 5% – 9%

75 גרם אבקת סוכר

קורט קליפת לימון מגוררת

100 מ”ל שמנת מתוקה 38%

2 גרם אבקת  ג’לטין +10 מ”ל מים קרים

250 מ”ל שמנת 38%

למרנג איטלקי

350 גרם סוכר

100 מ”ל מים

250 גרם חלבונים  +25 גרם סוכר

 

לבצק פירורים (סבלה בריטן)

115 גרם חלמון

190 גרם סוכר

320 גרם קמח

10 גרם אבקת אפיה

1 גרם מלח

215 גרם חמאה רכה

לרוטב פטל

150 גרם מחית פטל

50 גרם נאפג’

 

לקישוט

דובדבנים

פטל אדום

עלי מקרו ירוקים

פרחי אמנון ותמר

פיסטוק ירוק טחון

 

מכינים את כדורי הגבינה:

  • מערבבים את הג’לטין עם מים קרים ומניחים בצד עד לשימוש.
  • בקערה מערבבים גבינה אבקת סוכר וקליפת לימון לקרם חלק.
  • מחממים את השמנת וממיסים בתוכה את הג’לטין
  • יוצקים את השמנת עם הג’לטין לתערובת הגבינה ומערבבים עד שמתקבל מרקם חלק.
  • מקציפים את השמנת לקצפת ומקפלים בעדינות לתערובת הגבינה. מעבירים את המסה לשק זילוף ומזלפים לתוך תבנית ספרה מסיליקון. מעבירים למקפיא.

מכינים מרנג איטלקי:

  • מבשלים סוכר ומים לסירופ ב-118  מעלות.
  • מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג יציב.
  • כשהסירופ רותח מוזגים אותו על המרנג ומקציפים במהירות נמוכה לקצף הומוגני.

מכינים את בצק הפירורים:

  • מניחים את החלמונים והסוכר בקערת המיקסר ומקציפים קלות.
  • מנפים יחד לקערת החלמונים את הקמח, המלח ואבקת האפיה.
  • מוסיפים את החמאה הרכה ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד.
  • מניחים את הבצק על נייר אפייה ומרדדים לעלה בעובי 5 מ”מ.
  • מחממים תנור ל-150 מעלות. אופים את הבצק עד שהוא זהוב.
  • מצננים וטוחנים לפירורים דקים. שומרים בכלי אטום עד לשימוש.

מכינים רוטב פטל:
מערבבים את כל חומרי הרוטב ושומרים במקרר עד לשימוש.

מרכיבים את המנה:

  • מחלצים את כדורי הגבינה מתבנית הסיליקון, נועצים בכל כדור קיסם וטובלים את הכדורים בפירורי הבצק, כך שיצופו מכל הכיוונים.
  • שומרים במקרר עד ההגשה.
  • על צלחת הגשה מניחים כף נדיבה של מרנג איטלקי משטחים באמצעות כף או מרית. שורפים את פני המרנג עם ברנר.
  • מניחים את שלושת כדורי הגבינה על המרנג, מקשטים בפירות טריים, פרחי מאכל, רוטב פטל, עלי מיקרו ומסיימים עם פיסטוק טחון מעל.
Pin It

Send Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *


3 Comments

  • שלום, זו תגובה.
    כדי למחוק תגובות, יש להתחבר למערכת ולהציג את התגובות של הפוסט. שם ישנה אפשרות לערוך או למחוק לתגובות.

  • liyon says:

    היי ערן, ניסיתי למצוא בארץ תבניות ספרה מסיליקון אך ללא הצלחה. ת’אמת גם בשיטוט באתרים מחו”ל זה לא כ”כ נגיש משום מה. אשמח להצעות וכתובות ממך בעניין. תודה 🙂

    • hagit says:

      את הספרה בונים משני חציים, ויש חצאי ספרה בנסבאד ר”ח קיבוץ גלויות בת”א.