אודות

BigLogo

ערן שוורצברד, שף-קונדיטור, מבכירי הקונדיטורים בארץ, עוסק ביעוץ, הוראה, פיתוח מוצרים ובעל חברת קייטרינג-בוטיק.

בגיל 15 קיבלתי את המיקסר הראשון שלי, לא היה ברור לי מה עושים איתו והנחתי אותו בצד. ובכל זאת, למרות ההתעלמות המוחלטת מהמיקסר האהוב, הסימנים היו שם. אני מכור למתוק מגיל מאוד צעיר וקשה לעצור אותי כשאני נפגש עם מתוק.

להורים שלי בילדותי הייתה חנות מכולת, בה נמכרו הוופלים הכי טעימים שאני מכיר. אני זוכר את הפחים מזהב שהיו מגיעים למכולת, הייתי שולף מתוכם וופל אחד, טרי טרי ומתענג על הטעם המתוק, ביס אחר ביס.

בהמשך, ההעדפות המתוקות שלי הפכו מעודנות יותר. התאהבתי בקוראסון אלוהי שנמכר בקונדיטוריה ותיקה בהרצליה, מקום הולדתי. הייתי מכור לטעם המתוק, אבל המיקסר עדיין נותר יתום. כדורסל, ציור ובישול תפסו את המקום בליבי.

אחרי הצבא הגעתי סופסוף לעולם הקונדיטוריה והוצאתי את המיקסר מהבוידעם. למדתי קונדיטוריה בבית הספר תדמור, המשכתי להתמחות בקונדיטוריה לבנה והכנתי מטעמים מתוקים במעדניה "תפוח בגן" של אהרוני. לאחר מכן, המשכתי לעבוד במסעדה בניהולו של רושפלד.

למדתי להתעמק בפרטים, להתנסות בחומרי גלם, לדייק בפרטים הקטנים ביותר. למדתי לחקור את הדרך שלי בתוך עולם המתוקים ולמצוא את הדרך לברוא מתוקים חדשים הגורמים להתאהב בקונדיטוריה בכל פעם מחדש.

כל ביס מתוק נוצר דרך דמיון, יצירתיות, מפגש עם תרבויות אוכל חדשות ועם חומרי גלם שמעוררים בי השראה.

המסע שלי בעולמות המתוקים האלו לקח אותי עם השנים לארצות אחרות, למדתי בצרפת, בבלגיה ובאיטליה, הכרתי שיטות חדשות שהבאתי איתי לארץ ויצרתי עולם מתוק שהוא שלי.

היום אני מעביר את הידע הזה הלאה במסגרת סדנאות בוטיק מיוחדות המתמקדות בכל פעם במשפחת מתוקים מסוג אחר, דרך מתכוני הספר שהוצאתי לפני בשנת 2016, בפרויקט מימון המונים ומספרים את סיפור האהבה הזה ביני ובין עולם הקונדיטוריה ודרך פיתוח מוצרים, יצירת תפריט מתוקים לאירועים, ייעוץ וליווי קולינרי ועוד.

ב-2017 נפתחת חנות בלונז'רי ברחוב יגאל אלון 96 ת"א שתאגד תחתיה את כל יצירות הקונדיטוריה שלמדתי, חקרתי והכנתי במשך השנים – והיד עוד נטויה.

AboutPict1

10 דברים שכדאי שתדעו עליי

* במהלך יותר משני עשורים כשף-קונדיטור, למדתי מהשפים הטובים והמובילים בעולם. אחד מהם הוא פייר הרמה הצרפתי.

 * אני מייעץ למסעדות ובתי קפה באופן קבוע. במהלך השנים ליוויתי מסעדות כמו גוצ'ה, טאטי, יפו-תל אביב, מסעדת רפאלו, טוטו והדסון בבריאת תפריט קינוחים שמתאים לקהל הלקוחות ולאופי המסעדה.

* למה אני קורא לזה "לברוא מתוקים"? בעיניי בניית תפריט היא בריאה של עולם מתוק ששייך למסעדה, לקהל שלה ולמסר שהיא רוצה להעביר.

* אני אוהב ללמד קונדיטוריה ומגלה שבכל סדנה או שיעור, אני לומד בעצמי לא מעט דברים חדשים.

* אני נהנה מאד לשתף פעולה עם גופים ועסקים אחרים בתערוכות אמנות ואוכל.

* אני מלווה בשמחה את השוק המוסדי, בין היתר עבדתי עם שטראוס, ענבי ציון ואייס דריים -המשווקת הבלעדית למותג בוארון. אני משמש כפרזנטור של המותג.

* קינוח האגרטל וכדור השוקולד שיצרתי עבור מאסטר שף סיפקו לי הזדמנות לבלות על המסך הקטן ולא רק שם.

* השתתפתי גם בהפקות לפרסומות מתוקות במיוחד.

* אני נהנה ליצור קינוחים מיוחדים לאירועים פרטיים ולאירועי חברות.

* בשנה האחרונה יצא הספר שלי "אפייה עילית". הספר מומן על ידי פרויקט גיוס המונים. בזכות צוות מוכשר ואמון התומכים, נולד ספר מתכונים יפה, צבעוני ומגרה במיוחד.


ערן שוורצברד

Pin It